Учебная практика набирает свои обороты и студенты 2 курса по рабочей профессии 43.01.09 Повар, кондитер отрабатывают практические навыки по приготовлению блюда «Рыбы в кляре» из минтая и тунца. Студенты продемонстрировали свои навыки и поделились рецептом.
Приготовление блюда «Рыба в тесте жареная». Чистое филе рыбы нарезают брусочками толщиной в 1см, длиной 8-10см, складывают в посуду и маринуют на холоде 15мин. Готовят тесто кляр. Для его приготовления молоко соединяют с желтками яиц, растительным маслом, мукой, солят, замешивают тесто без комков и оставляют на 10-15мин для набухания клейковины, перед жаркой вводят взбитые белки и размешивают. Подготовленную рыбу при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят во фритюре, нагретом до 180-190гр, 3-5мин. Готовая рыба всплывает на поверхность фритюра, ее вынимают шумовкой, перекладывают в дуршлаг, чтобы стек жир.
Рыбу укладывают на блюдо или тарелку, покрытую бумажной салфеткой, по 6-8 кусочков, придавая ей форму пирамиды. Блюдо украшают веточками зелени, долькой лимона. Отдельно подают соус майонез с корнишонами или томатный.
Желаем приятного аппетита.